上海隆德丰国际大酒店
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“等位送菜”火爆绍兴餐饮圈

上海隆德丰国际大酒店:烟台栖霞首座五星级酒店开建 日前,栖霞市首座五星级酒店――栖霞国际大酒店正式开工建设,从而填补该市高端经济酒店的空白。 栖霞国际大酒店由烟台宝华酒店投资有限公 雅高酒店集团:最好的市场,最快的速度 深耕中国25载的雅高集团在中国已经拥有99家酒店,包括索菲特、铂尔曼、美憬阁、美爵、诺富特、美居和宜必思品牌,覆盖了从经济型 。

    诚如葛优说的:“吃饭,我只挑人多的。”在如今的餐饮圈里,排队时间俨然成为检验美食的标准之一,其严苛程度堪比米其林星级。但是,等位的时间太长,终究不是一件令人愉悦的事情。为留住那些“不那么耐心”的客人,有不少绍兴餐馆已开始行动,悄悄推出了限时上菜、等位优惠等活动,用这种自戴“紧箍”的方式来提升食客用餐体验的舒适度。

    竞争激烈

    倒逼餐饮业提升

    “你好,这是点菜小票,如果29分钟之内菜没有上齐,后面的菜可以全部免费。”服务员说完将小票递给了顾客。前几天,市民刘先生和朋友在越城区前观巷的一家餐厅吃饭时,第一次遇到了“限时上菜”的新鲜事。“餐厅上菜慢的事情遇到不少,经常是多次催促下只换来服务员请稍等的回复,没想到还有这么好的事情,这项服务真不错。”同样地,绍兴网友“柚子西柚”也在本地美食论坛上分享了他在“曼妙午后”参与这个活动的体验。“开始我有点惊讶,还问服务员是不是真的。得到肯定答案后,就一直掐着表看时间,可惜,没一个超过29分钟的。真希望慢点上菜就好了,这样就可以白吃啦。”

    昨天,记者走进该餐饮店的另一家分店时,发现每张餐桌上都摆着这个“限时上菜”的宣传海报。“从8月28日开始,我们旗下的8家门店全线铺开了这个活动,客人的反映都很好。”经理肖琳琳告诉记者,这是他们为提升食客用餐体验的舒适度而做出的一个大胆尝试。“按照经验和餐饮业不成文行规,食客等候时间的极限一般在30分钟左右,超过这个时间,就会开始催了,所以我们把这个时间定在了29分钟。当然,在正式推出这个活动之前,我们也在内部进行了多次测试,测试证明,在正常情况下,29分钟上完一桌菜是完全可以做到的。”

    无独有偶,柯桥笛扬路的一家餐厅也推出了“限时上菜”的活动。在该店入口处一块黄色提示牌上写着:“您的菜肴在规定的时间内不能上齐,我们承诺每超过1分钟退5元。”

    “虽然刚开始的时候会有些难,但等员工们适应了这个节奏,就会事半功倍。”肖经理告诉记者,实际上,超过29分钟的菜非常少。“我们内部是这样规定的:如果上菜超时是厨师的责任,那么赔给客人的钱由厨师来买单;如果是服务员的失职,就由服务员来负责;如果是其他非人为因素所致,就由老板来承担。但经过一段时间的运营后,发现超时的情况其实非常少。昨天就刚做过一个统计,平均一家店在三四天时间里也就出现一两道超时的菜。”

    除了限时上菜,留客的奇招还有不少,比如在世茂广场四楼有一家餐厅,最近就推出了“等位送菜”的活动。“等位超过15分钟,送‘妈妈做的年糕’一份,价值15元;等位超过30分钟,送铁板乌冬面一份,价值22元;等位超过1个小时,送诸葛烤鱼一份,价值38元。”服务员告诉记者,因为人气比较旺,每逢节假日或双休日经常出现排队等位的现象,为了留住客人,他们就推出了这个活动,等位的时间越长,送的菜价格越贵。

    “在同样需要排队、价格又差不多的情况下,我当然更愿意选择一家有优惠的。”在等位区,正在等位的杨小姐告记者,因为等待的时间能换成菜,排队就不会那么难熬了。“虽然便宜了没几块钱,但感觉还不错。”记者又随机采访了几位正在等位的食客,大多数人还是对此抱有好感的。“本来就要等,店家让出一些利润给顾客,让客人的等待变得有价值。这样客人愿意多了,店里生意自然好了,这是双赢的节奏。”一位食客表示很喜欢商家这样的优惠措施。

    29分钟之内未上的菜,全部免费

    等位送菜,时间越长送的菜越贵

    当然,限时上菜也好,等位优惠也罢,这都是在竞争激烈的大环境下对餐饮行业的一种倒逼。

    “随着社会的进步、人们生活质量的提高,当代人对吃的要求已不仅仅停留在温饱、美味上,人们的消费已从感性上升到理性,在消费时更加注重服务的特色,上菜的速度以及消费过程中所感受到的愉悦。”一位餐饮业内人士分析,很多餐饮企业为了“抢”客,甚至不惜降低销售利润,开始采取各种手段的打折、赠送等。其实,餐饮企业除了打折赠送外,还可在很多方面进行突破,比如服务创新、管理创新、环境创新、文化氛围创新等,只要你抓住了一点,都可以成为吸引消费者的卖点。“这种限时上菜、等位送菜的活动,还是挺不错的。这种做法不仅让消费者享受了快捷服务,提升了顾客对餐厅服务的好感,留住回头客,还提升了企业的诚信形象,提高了员工的工作效率,降低成本。最重要的是,这样做能加速翻桌率。”

    “餐饮行业竞争太激烈了,餐厅要向大众消费要盈利,除了以菜品为基础,服务这个软性竞争力也特别重要。”这位餐饮业内人士指出,几年前餐饮业刮起的一股“海底捞”式服务,恰是餐饮企业面临危机后极力讨好消费者的应变之策。但如果餐馆只是以服务做噱头,甚至以夸张的服务赚眼球,还是走不远。

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