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当餐饮业放弃了“高大上”

上海隆德丰国际大酒店:12月27日,记者从三亚市物价局获悉,根据《海南经济特区旅游价格管理规定》和海南省物价局《关于做好国庆期间和2014年春节期间旅游市场调控监管工作的通知》的精神,截止 仿佛一个个曾经珠光宝气、拿额骨头看人的贵妇人,如今正忙着向每一个人抛媚眼。昔时以“天价餐”、“黄金宴”炫贵的高档酒楼,眼下已在盘划着推出麻婆豆腐、牛肉面和茶 。

    仿佛一个个曾经珠光宝气、拿额骨头看人的贵妇人,如今正忙着向每一个人抛媚眼。昔时以“天价餐”、“黄金宴”炫贵的高档酒楼,眼下已在盘划着推出麻婆豆腐、牛肉面和茶叶蛋,指望依靠大众消费谋求自救。在“三公”消费遭遇“八项规定”强力打压,行业环境进入实质性拐点的情况下,餐饮高端市场逐渐萎缩当在情理之中。

    据相关报道称,黄龙饭店已在杭城新开了5家西点烘焙坊,专做7元一个的碱水包;国大雷迪森广场酒店与钱塘江渔民合作,每日直供白鲈鱼、白条等地道江鲜,打造大众消费的“江鲜节”;浙江宾馆在门厅一角开辟“美味港湾”亲民美食区,走的自然是低价之路;最夸张的是位于环城西路凤起路口的温德姆豪廷大酒店,他们在屋顶花园搞了块“种植田”,收获的茄子、菠菜、苋菜之类的自种蔬菜不仅“纯天然”,食料成本无疑也低廉多多……政策倒逼餐饮业向平民化转型,乐享其成的自然是人数庞大的普通食客。

    事实上,餐饮业眼前所经受的煎熬,还不只是逐渐远丧失高端市场。伴随着产业转型和发展战略调整,已经提交上市申请的俏江南、天津狗不理集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品等餐饮企业均未能成功上市,仅剩广州酒家集团在排队。这是一条更让业内人士深感寒意的消息,它意味着餐饮业整体发展走向已明显下行,且很可能是长期的。不过,国内餐饮企业上市之所以越发艰难,并非只因为市场萎缩,分析人士指出,财务不透明、食品安全问题频出,都是众多国内餐饮企业不得不放弃“高大上”的重要因素。

    民以食为天。记忆中,在餐饮业的高潮期,杭城每落成一幢大体量建筑,不论是商务楼、写字楼,还是剧院、游泳池,底层总会开出一家大型酒楼。杭帮菜一度也打遍天下,成为杭州本土文化的骄傲之一。如今,这曾经香透半爿天的甜蜜行业,前途真会如此唱衰?

    急功近利,这是企业经营的一大忌讳,同样蔓延在餐饮业。一度因为利润奇高,加之公款消费,不少投资者怀着“捞一票就走”的即时心态投身其中,这样的企业最难承受行业环境的改变,往往东冲西突、挣扎一番便歇业了事。出于子承父业,笔者的一位初中同学至今已开了二十年的饭店了,而且还打算再开二十年。由他亲自掌勺,由夫人亲自收款,是这家饭店的经营方式之一,很多食客已被他二十年的坚守培养出了几近成癖的口味,三日两头都会去他店里消受一番,否则就食不甘味,而一向求稳求实的他却从无开设分号、急剧扩张的念头,至多像他父亲那样,把儿子一次次往厨房里拉,塞给他锅勺。“每个人都要吃饭,我就不会没饭吃。我让他们吃得起饭,他们也就让我一直把这碗饭吃下去。”话虽糙,但有理。在这世上,除了买奖券或许能一夜致富,你不要老想着暴利暴富这类勾当,直把自己撑死。

    已有专家在及时提醒了,如果所有的大店小铺都往平民化这条路子上挤,平价餐饮业又将进入调整期,新一轮的洗牌在所难免。租金、人力成本、原材料上涨等诸种关口,是所有餐饮企业都需要过的,哪怕你是卖包子的。全社会都趋于理性消费之时,除了放低身价、薄利多销,还能拿出哪些法子来?没错,当新的考验降临餐饮业从业人士时,拥有从长计议、放眼未来的良好心态尤显迫切。

    如果所有的大店小铺都往平民化这条路子上挤,平价餐饮业又将进入调整期,新一轮的洗牌在所难免。

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